La ville de Bayonne regorge de très bons restaurants pour les amateurs de bonne cuisine. Nous vous présenterons chaque semaine des chefs passionnés largement reconnus pour leur gastronomie. Immergée dans leur cuisine respective, Chloé de « Kinda Break » a eu la chance de pouvoir les observer en plein travail … bon appétit !
Aujourd’hui, Jacques Diharce de « La Grange »
Jacques c’est un local. Lui qui tenait aussi « la Grande Brasserie » (de 1988 à 1999) puis « Au Clair de la Nive », est loin d’en être à ses débuts. Il a ouvert La Grange en juin 2003 et depuis 15 ans il ne cesse de marquer les esprits des gourmands tout azimut à Bayonne.
Charmant, passionné et plein de vie, il offre une cuisine de produits. Il priorise le choix et la provenance de produits de qualité avant toute recherche de sophistication dans les plats proposés. Le poisson, les crustacés et les coquillages sont sans doute les produits qu’il aime le plus cuisiner, des produits de la mer, qu’il veut sauvages et provenant de la criée à St-Jean-de-Luz ou Capbreton. Son petit plus, c’est son merveilleux travail des jus et sa maîtrise parfaite des herbes. Avec justesse et précision il sait quelle herbe viendra sublimer les saveurs d’un plat.
Pour Jacques, nul doute que la cuisine est une véritable passion, son leitmotiv est de faire plaisir et il nous confie d’ailleurs que ce qu’il aime par dessus tout c’est regarder discrètement les regards des clients quand ils prennent une première bouchée d’un plat… si il capte cette émotion de gourmand comblé ou agréablement surpris alors pour lui c’est gagné !
La salle de restaurant a entièrement été rénovée en avril 2018 et offre une déco moderne qui a su garder l’authenticité du lieu avec ses pierres et poutres en bois. On apprécie par dessus tout la vue unique sur la Nive et la Cathédrale ainsi que la cuisine ouverte où l’on se délecte de cette incroyable énergie et synergie en cuisine.
Restaurant La Grange à Bayonne
Menu Surprise à 39,50€ (Mise en bouche, Entrée, Plat (Poisson ou viande), Fromages ou Dessert.
Menu à 25,50€ (Mise en bouche, Entrée, Plat, Fromages ou Dessert).
26 Quai Galuperie, 64100 Bayonne
Réservation : 05.59.46.17.84
Du mardi au samedi de 11h45 à 13h30 et de 19h30 à 23h30.
Le lundi et dimanche de 19h45 à 23h30.
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* Photos Damien Dohmen